最“清淡”的川菜

#行走天府成都# 【最“清淡”的川菜】“开水白菜”如同麻辣鲜香中一股清流，跻身成为国宴上的四川名菜。
此菜原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。
黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他经由百番尝试，创出了“开水白菜”这道极简主义的菜品，得到皇家一致好评，一扫川菜积郁百年的冤屈。黄敬临告老还乡后将此菜制法带回四川，广为流传。
然所谓大道至简，知易行难。这碗看似普通的“开水”却是老母鸡，火腿蹄子，排骨，干贝，鸡脯肉，猪肉等炖煮的高汤，通过层层过滤而得到的“开水”，可谓汤中茄鲞。朴实无华，然则尽显上乘功夫。 上海·总统公寓