百年一碗“脏脏”面

#百戏昆山盛典# 【百年一碗“脏脏”面】来昆山的游客必定会去尝一碗面，“中国十大面条之一”的“奥灶面”。
吃奥灶面一般都会去奥灶馆，这是一家创始于清朝咸丰年间的百年老店，“奥灶“为昆山土语“鏖糟（:áo zāo）”的谐音，是不太干净的意思。
奥灶馆前身为“颜复兴面馆”，面馆又小又旧，看起来“脏脏的”，被老吃客戏称为“鏖糟馆”，加之红汤面汤色浓重，卤汁醇厚，自然也就被称为“鏖糟面”。谁知这个怪名称反倒使“鏖糟馆”名气不胫而走，生意兴隆。店老板索性取“鏖糟”的谐音为“奥灶”，把颜复兴面馆改名为“奥灶馆”并流传至今。
奥灶面的灵魂全在汤里。面汤据说是采用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、黄鳝骨、鸡骨和螺蛳等食材，与花椒、桂皮、茴香籽、大料等调料一起熬制而成。再加上最经典的浇头，红油爆鱼与白汤卤鸭。目的是讲究一个“鲜”字。
早年里天蒙蒙亮时，面馆里热气腾腾的水就烧开了，专门下面师傅早已站在灶边撸好袖子，迎接第一批赶头汤面的客人。