中国古代美食奇书

【中国古代美食奇书】《山家清供》为中国南宋时泉州人林洪撰，自问世迄今800余载，历代无数次翻印，最近一次出版是2004年。全书广收博采，收录了100多样菜品点心的烹饪方法。其中素菜就有88种 ，以山野所产的天然 无污染的米谷、果蔬为主 ，没有山珍海味，都是平常百姓家寻常之物。不仅记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。其中菜肴取名往往文雅而富有灵气，如“碧溪羹”、“忘忧齑”、“拨霞供”、“山海兜”等等。
很多菜品一直流传至今，有一道“蟹酿橙”，选黄熟大橙子截顶剜肉，留少许液汁，将蟹肉放进装满，再将顶盖上，放进盆里用酒醋水蒸熟，再加醋、盐拌食，有酒、菊、香橙、螃蟹的风味，食之“既香而鲜”。在大闸蟹上市的季节上海很多餐馆里都有这道菜，没想到它居然传自宋代。