【蒸整头猪】“均安蒸猪”是广东顺德名菜

【蒸整头猪】“均安蒸猪”是广东顺德名菜。最大的特色就是一次蒸整头猪，讲究生猪的宰割刀工和蒸煮火候。据考“均安蒸猪”源自清代咸丰年间，与古老的祠堂文化一脉相承。据《顺德均安志》史料载：顺德各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将蒸猪肉分给各村坊人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。 文物医院的微博视频