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黑胡椒与白胡椒
胡椒为木质藤本攀爬植物，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，拉丁学名：Piper nigrum L，属胡椒目，胡椒科、胡椒属。主要成分为胡椒碱，含有挥发性芳香油。
黑胡椒和白胡椒因为采收时间的不同，颜色与味道不同。黑胡椒是胡椒成熟前，外皮刚刚开始转红的时候采摘下来，经过3~4天的晾晒干燥脱水，外皮便变成皱皱的黑色即黑胡椒。白胡椒是胡椒已完全熟透，果皮全部变红或褐红才开始采摘的，采摘后经过几天的盐水浸泡，致使外皮全部脱落，剩下里面的肉粒，肉粒晒干后呈白色。
黑胡椒辛辣味浓烈，比较"冲"，适合腥腻的肉类及内脏，亦适合深色菜系，特别适合牛肉类，如黑胡椒牛排、黑胡椒牛柳等，可以用于炖、烧烤、火锅。白胡椒因去掉了外皮，辛辣味减弱，相对温和，适合炖菜、汤类，如炖鸡、紫菜蛋汤等，白胡椒适合色泽淡雅精细的菜品，既保证了菜品原色原味不丢失，又有胡椒本色香气。
《酉阳杂俎》载：“胡椒，出摩伽陁国(今属印度境内)，呼为昧履支……至辛辣，六月采，今食料用之。” 胡椒的栽培历史约四千多年，传入中国的具体时间已不可考。一说是汉朝张骞出使西域从西域带回中原。
西晋学者张华在《博物志》中记载了胡椒泡酒的药方："胡椒酒方，以好酒五升，干姜一两，胡椒七十枚，末好石榴五枚，管收计著中下气。"
唐代宗时，宰相元载被治罪抄家时，从家中被抄出八百石胡椒，因胡椒的昂贵，是贪污大罪。“籍其家，钟乳五百两，诏分赐中书、门下台省官，胡椒至八百石，它物称是。”（《新唐书列传第七十》）
