唐朝人吃螃蟹吗？🦀️

#长安十二时辰# 之唐朝饮食。【唐朝人吃螃蟹吗？🦀️】答案是肯定的，而且对蟹的选择与吃法也与现代大相径庭。
唐人段公路著有《北户录》提及“广之人食品”中有“糖蟹法”：“九月中取母蟹着水中，勿令伤损及死，一宿腹中浄，久则吐黄，吐黄则不佳也。先煮薄饴。饴，饧也。着活蟹冷糖中一宿。煮蓼汤，和白盐，极咸，待冷，瓮盛半汁，取糖中蟹，内着盐蓼汁中，便死。蓼宜着少，多则烂。泥封二十日岀之，举蟹脐着姜末，还复脐如初，内着泔中，百筃（应为“个”）一器，还以前盐蓼汁浇之，令没，密封，勿令漏气，便成矣。”由之可知，大致程序为：
每年农历九月，稀糖浆加以熬煮，待晾凉后，把吐尽泥沙的活母蟹浸于其中。如此浸过一夜，第二天，煮蓼汤，汤内下大量的盐，然后让咸蓼汤冷却，再将糖腌蟹全部转泡在这汤内，并用泥把容器加以密封，静置二十天。接着，把腌蟹一一取出，揭开脐盖，抹入适量姜末。最后一环，是每一百只蟹装入一个大陶缸内，缸内灌有淘米水，入缸后，再浇入一些盐蓼汤，等于是糖蟹浸在淘米水和盐蓼汤内，这时再将大缸密封起来，即是成品了。
值得注意的是，在唐代以前，蔗糖的生产规模有限，属于奢侈品，所以，更多的情况是以蜂蜜来腌制螃蟹。隋炀帝时，江南地区把糖蟹作为贡品一路运送到洛阳。《大业杂记》就记载，隋炀帝时，“吴郡又献蜜蟹三千头，蜜拥剑四甕，作如糖蟹法”。以蜜或糖腌海鲜，不仅方便了海产品出产区的人们的生活，也让海鲜能够长途运输，运往内陆地区。
书中对“蜜拥剑四甕”中的“拥剑”随即解释，“拥剑似蟹而小，一螯偏大”，看来是一种小螃蟹，有个奇特之处就是一只蟹钳特别大，看去像是在持剑而行，唐朝的吃货们就给这中螃蟹起了一个威武的名字“蜜拥剑”。如此看来招潮蟹就很符合这一特征。
招潮蟹，分布很广中国的海南、福建等地，多生活于海水潮间带。最大的特征是雄蟹具有一对大小悬殊的螯，摆在前胸的大螯像是武士的盾牌。它会做出舞动大螯的动作，这个被称为“招潮”的动作，目的是威吓敌人或是求偶。此外，该蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛，非常可爱。
据说，蜜蟹会一只只由盛坛内取出，擦拭干净汤水，再在蟹壳面上贴一片金箔剪成的龙凤花饰，才能端到隋炀帝的御宴上。由之也可见，在深处内陆的洛阳，即使宫廷内，蜜蟹也算一种高档料理，备受珍视。
据《酉阳杂俎》记载，像平原郡这样的地方，不仅距长安路途遥远，而且要靠陆路运输，以当时的交通条件，运送非常不易，盛有糖蟹的容器要用毛毡厚厚包裹，捆绑在驿马的马背两侧，由官设的驿马一路奔跑，并且每到一处驿站就换一次驿马，如此一程程的“快递”，才能在“保质期”内到达京师，不至于腐坏。论骄纵奢侈，其实并不输于杨贵妃之以飞骑运荔枝。
入宋以后，人们发明了糟蟹的新方法，糖蟹、蜜蟹逐渐退出生活舞台。陆游在《老学庵笔记》中竟断然宣称：“唐以前书传，凡言糖者皆糟耳，如糖蟹、糖姜皆是。”以为糖蟹就是糟蟹，乃是想当然的误会。#读懂唐朝#