打算做腊八蒜，看了有十好几个视频…

打算做腊八蒜，看了有十好几个视频，没有一个能赏心悦目的把事儿说清楚，我觉得 小高铁可以安排上了。

主要有几个问题：
>什么蒜要不要紧？
几乎所有的视频都推紫皮蒜，那是因为这个应季还是别的不好啊？别的怎么不好？还是压根儿无所谓？（这题我自己答，啥蒜都行，根据常识）
>蒜剥掉皮要不要洗，要不要晾干？
有说洗的有说不洗的，洗的都强调要晾干。
>蒜的根部要不要切掉？
有说切掉会变绿的快一些，这个蒜根真的是限速步骤吗？
>瓶子消毒是否重要？是不是刷干净就够了？
>瓶子一定要无水无油？
醋里难道不是大部分都是水吗？为啥瓶子一定要无水？
>用什么醋到底是否重要？会如何影响最终结果？
>腊八蒜为什么会变绿？
这题居然没人答
我抄个答案：“腊八蒜里面的绿色可不是叶绿素造成的，而是大蒜发生了复杂的化学变化产生的绿色素。其中的转变机理还未完全研究清楚，一般认为是含丙烯基和烯丙基的硫化物以及特定氨基酸经历复杂的次生代谢途径产生的。腊八蒜腌制过程中先生成一种蓝色素，后生成一种黄色素，两者混合显绿色。腊八蒜随着腌制的时间的延长，会依次从蓝绿色、绿色、黄绿色到浅黄色转化，最终颜色消失。这对应于蓝色素和黄色素先后生成，而后蓝色素先行分解，黄色素再分解的过程。作者：中科院物理所 重光”

以及，“腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。来自匿名用户。”

所以，用什么醋应该不重要，洗不洗，切不切应该也不重要。

今天包了翡翠白菜饺子，祝大家冬至快乐！