长安十二时辰

#长安十二时辰# 之唐朝饮食【千年芝麻饼】芝麻饼，一种流传千年的舶来小食。《诗经》中提到“麻”，但不是芝麻，是指苎麻。
芝麻是胡麻科芝麻属一年生草本植物，在印度河谷（今天的巴基斯坦）考古遗址中发现过约5000年前的炭化芝麻籽，表明古代当地人已经把野生芝麻进行人工培育，当时的宗教仪式中十分普遍地使用芝麻籽。之后芝麻就从印度向西传播到西亚、埃及、非洲，向东传播到中国、日本，向南传播到东南亚。
到了东汉末期，芝麻传入中原地区，也被称作“胡麻”。芝麻最早传入中国可能是作为药物或宗教祭祀香料，东汉编订的《神农本草经》记载“胡麻”可以“久服经身不老”，可见当时当做神奇的域外药材。
胡饼，据东汉刘熙《释名》就是含有胡麻(芝麻)的饼。“此饼本是胡食，中国效之，微有改变”。贾思勰在《齐民要术》“饼法篇”中总结了二十余种饼食的制作方法和工艺，其中写道，胡饼由“胡饼炉”烤炙而成，和面做成饼之后，在饼面上撒些芝麻籽和油（或不撒油），贴于胡饼炉壁烤熟即成。《后汉书》记载，“灵帝，好胡饼，京师皆食胡饼。”
直到唐代，食胡麻饼仍然极为风行。白居易从江州司马升任忠州(今重庆忠县)刺史时，亲手制作了胡麻饼，派人送给当时的万州(今重庆万州区)刺史杨敬之，并附上他所写的《寄胡饼杨万州》一首七言绝句：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”可见这种“面脆”的烤芝麻饼是一道京城特色。
小小一块芝麻饼由西到东，由汉至唐，直至今日，依然是那份香脆。一件承载着中西文化交流的活文物。#读懂唐朝#